26 de setembro de 2018

Onde comer em Cusco


Tá virando unanimidade: Lima é a capital gastronômica da América Latina. Mas você não vai deixar de comer muito bem quando deixar a capital peruana para mergulhar nos encantos pré-colombianos que continuam sendo o maior atrativo turístico do Peru. Comer em Cusco, atualmente, faz parte do prazer da viagem tanto quanto ver o Qorikacha ou sua majestosa catedral.

Este ano, fiz minha quarta visita a Cusco e posso testemunhar que a cidade avançou anos luz no quesito gastronomia.

A oferta de lugares para comer em Cusco mudou muito e para muito melhor. Há menos de 20 anos – em 2002, quando estive em Cusco pela primeira vez — a "cena gastronômica" da cidade era dominada pelos restaurantes pega-turistas e pelos chifas (restaurantes cineses) baratinhos que socorriam os mochileiros com pouca grana.

As saborosas cazuelas (ensopados) do restaurante Inkazuela
Pois Cusco agora tem uma gama muito interessante de bons restaurantes, cafés e pubs com opções bem variadas, para todos os gostos e bolsos.

Passamos quatro dias inteiros em Cusco e experimentamos bastante as possibilidades culinárias da capital dos incas. Do ceviche à pizza, passando pelo hambúrguer. Da cazuela à parrilla, sem esquecer, claro, dos especialíssimos sabores locais.

A rica cozinha andina é feita de muito milho (há pelo menos 40 espécies catalogadas no Peru), batatas (mais de 4 mil tipos diferentes em todo o país), cui (porquinho da índia ou preá) e alpaca. Também é feita de molhos fortes, como o aji.

Dois "acepipes" que você vai encontrar muito pelas ruas de Cusco: o choclo é um tipo de milho branco, muito saboroso, ótimo pra quando bate uma fominha entre refeições. As balinhas de coca são uma opção ao famoso chá e ajudam a combater o mal-estar provocado pela altitude
Uma boa notícia: comer em Cusco — comer bem — não custa os olhos da cara. Nossa média de gastos com refeições na cidade ficou em US$ 16 por pessoa. E olha que fomos a vários restaurantes bacanas, geralmente pedindo entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas.

A exceção nessa conta foi o Chicha, restaurante do badaladíssimo chef Gastón Acúrio, onde a conta bateu nos US$ 50 por cabeça — e esse jantar de despedida de Cusco valeu cada centavo.

Veja as dicas de onde comer em Cusco e alguns pratos que você vai adorar provar na capital dos incas. No final do post tem um mapa pra você se orientar 😉.

Onde comer em Cusco
➡️Restaurantes em Cusco 


Pizza margherita do Incanto: massa fina e crocante, como eu gosto
⭐Incanto
🏠 Calle Santa Catalina Angosta nº 135, Plaza de Armas
Diariamente, das 11:30h às 23h.
Pagamos 93 soles (31 soles por pessoa, ou US$ 9,5)

Nosso primeiro jantar em Cusco foi neste restaurante italiano quase de cara para a Praça de Armas.

Escolhemos o Restaurante Incanto ao acaso — estávamos cansados da viagem, estranhando a altitude e fugindo da chuva. Mas fizemos uma excelente descoberta.

A lasanha também estava muito gostosa
A casa é bem arrumada e confortável e o atendimento foi simpaticíssimo, embora tenhamos chegado perto da hora de encerramento.

Pedimos uma pizza margherita e uma lasanha à bolonhesa. Ambas estavam gostosíssimas. A massa fininha e crocante da pizza me arrancou aplausos. 

Os dois pratos alimentaram os três glutões (eu e meus sobrinhos Bruno e Carolina, companheiros dessa viagem) na medida certa.
Grande opção para uma refeição despretensiosa e barata.


Restaurante Inkazuela, na Plazoleta de las Nazarenas (abaixo)

⭐Inkazuela
🏠 Plazoleta de las Nazarenas nº 167, 2º andar. 
🕒 Diariamente, das 13h às 21h.
💲Pagamos 152 soles (50 soles por pessoa, ou US$ 15)

Cazuela (literalmente “caçarola”, em português) é um tipo de panela de barro muito comum nas cozinhas da Espanha e dos países de colonização espanhola. De tão usada, acabou batizando vários pratos preparados nela. 

Cazuelas de camarões e de carne
No Peru, cazuela é um ensopado de caldo espesso, com uma grande variação de ingredientes.

Em Cusco, o restaurante Inkazuela brinca com o nome do prato para servir um cardápio bem variado de ensopados, sempre apostando numa “leitura local” nessas diversas variações.

O Inkazuela fica em um primeiro andar de um casarão colonial da sossegada Plazoleta de las Nazarenas, a apenas 300 metros da Praça de Armas. 

Cazuela de lomo saltado
O ambiente é simples — a decoração fica basicamente nas cores fortes das paredes —, o atendimento é cordial e a comida estava ótima.

Pedimos cazuelas de camarões, de carne e uma versão do típico (e excelente) lomo saltado preparado à moda da caçarola. Ótimo almoço.

⭐Per.UK
🏠 Calle Plateros nº 344
🕒 Diariamente, do meio-dia às 22:30h
💲 Pagamos 155 soles (52 soles por pessoa, ou US$ 16)


Per.UK: sabores peruanos com jeito de comida de pub
A apenas 200 metros da Plaza de Armas, este restaurante simpático e descolado pretende fazer um casamento das culinárias peruana e britânica. Do Peru, o cardápio abraçou os ingredientes e o sabor. Dos britânicos, vem a pegada comida de pub que eu tanto gosto.

Esse cordeirinho estava batendo um bolão

Hambúrguer, para honrar a tradição dos pubs, e uma truta de responsa
Jantamos muito bem no Per.UK. Eu pedi a truta grelhada, que estava excelente. Bruno foi de cordeiro com jus (molho preparado a partir do caldo liberado pela carne durante o cozimento e engrossado com um pouco de farinha) e aspargos (o Peru é um grande produtor e os vegetaizinhos são geralmente servidos muito tenros e deliciosos). Carolina pediu um hambúrguer - nada mais pub do que isso, né?.

Tudo ótimo, combinando com o ambiente agradável, musiquinha de qualidade e bebidinhas bem preparadas, como o pico sour que eu pedi.

⭐Papacho's
🏠 Calle Sta Catalina Angosta nº 115
🕒 Diariamente, do meio-dia às 23h
💲 Pagamos 153 soles (51 soles por pessoa, ou US$ 15)

O excelente hambúrguer do Papacho's: em Cusco também tem \o/
Os super hambúrgueres de Gastón Acúrio também fazem sucesso em Cusco. A casa cusquenha dessa rede de hamburguerias fica quase na Praça de Armas, bem fácil de encontrar – mas nem precisava, porque nós ficamos tão fãs que teríamos ido mais longe para repetir a farra de sandubas celestiais que já tinha feito a nossa alegria em Lima.

Chocomelt com sorvete: me gusta!
São várias versões de hambúrguer, variando os recheios e acompanhamentos — em morro pelos camotes fritos, aquela batata doce cor de abóbora que tem imensa responsabilidade nos meus retornos ao Peru.

O que não muda é o suculento disco de carne moída muito bem temperada. O hambúrguer do Papacho’s é dos melhores que já provei na vida.

O chocomelt (bolo bem molhado e mole) com sorvete de baunilha que pedimos de sobremesa também estava bom de chorar.

⭐Chicha
🏠 Plaza Regocijo nº 261, 2º andar. 
🕒 Diariamente, do meio-dia às 22:30h.
Faça reserva
💲 Pagamos 350 soles (166 soles por pessoa, ou US$ 50)

Chica, casa de Gastón Acúrio apontada como melhor restaurante de Cusco
Por falar em Gastón Acúrio, um post sobre onde comer em Cusco não seria completo se não falasse do Chicha, casa do chef apontada como o melhor restaurante da cidade. Se tem alguma opção melhor na capital dos incas eu não sei. Só sei que foi no Chicha que fizemos a melhor refeição dessa temporada cusquenha.

O Chicha vive com lotação esgotada, portanto, é essencial fazer reserva. Como nossa viagem foi na baixa estação, não tivemos dificuldades em conseguir uma mesa para nosso jantar de despedida de Cusco, reservando no mesmo dia.

Mas se sua viagem for em épocas mais fervidas, aconselho que tome essa providência com mais antecedência.

Adobo de cerdo (porco) com rocoto
O Chicha fica na Plaza del Regozijo, a apenas 200 metros da Plaza de Armas. Funciona em um bonito casarão colonial compartilhado com outros estabelecimentos. O ambiente é bem elegante, com uma decoração que combina o contemporâneo com elementos tradicionais andinos. O atendimento é muito cortês e profissional.

Nosso jantar foi uma farra monstro. Tão boa que a gente quase não fez fotos 😉. Começamos com o trio de empanadas, que estava sublime. Os recheios são de carne, aji de galinha e rocoto (pimentão) com carne.

Como pratos principais, Bruno pediu adobo de porco com rocoto. Adobo, acho que vocês já sabem, é uma vinha d'alhos condimentadíssima com muita páprica.

Língua com purê de mandioquinha
Eu escolhi língua atomatada com purê de arracacha (mandioquinha ou batata-baroa) e Carolina se esbaldou no lomo saltado. Todo mundo provou o prato de todo mundo - aprovações unânimes.

Para completar, a sobremesa foi simplesmente um acontecimento: globo de chocolate com recheio de favas, maçãs assadas, espuma de canela e sorvete de abóbora, com calda de toffee. Pense numa coisa boa. O globo chega lindinho à mesa e é derretido com o derramamento da calda sobre ele, daqueles espetáculos que rendem um bom curta-metragem.

O vídeo já foi publicado em outro post, mas vale a pena ver de novo:


O globo de chocolate já derretido e pronto para ser estraçalhado pelos três glutões

O Chicha nos proporcionou um jantar memorável. Saiba mais sobre os restaurantes do chef Gastón Acúrio:
Minha vida com Gastón (Acúrio)

O excelente ceviche do Barrio Ceviche, na Praça de Armas
⭐Barrio Ceviche
🏠 Portal de Panes nº 181, Plaza de Armas
🕒 Diariamente, do meio-dia às 22h
💲Pagamos 162 soles (54 soles por pessoa, ou US$ 16)

Este restaurante, especializado em ceviches e outras gostosuras com frutos do mar, tem decoração com temas náuticos e fica no primeiro andar de um casarão da Praça de Armas — a vista do balcão é encantadora.

Foi lá o nosso primeiro almoço em Cusco, um senhor cartão de visitas do quão boa iria ser a nossa farra gastronômica na cidade.

Causas, a comidinha peruana que virou minha favorita

Claro que pedimos ceviche, mas também não desprezamos as causas. Esse prato peruano, caseiro, simples e muito popular, virou forte concorrente ao posto de meu favorito.

A causa é preparada com o purê de um tipo de batata que tem a coloração amarela bem forte, alternado com camadas de recheio, geralmente de frutos do mar. É servida fria, como entrada, mas neste almoço virou meu prato principal.

Carolina pediu um arroz com frutos do mar que também estava excelente.

Arroz com frutos do mar do restaurante Barrio Ceviche

Balcão do Barrio Ceviche: pratos preparados à vista do freguês
Mas tem a opção das mesas, também
O cardápio do restaurante Barrio Ceviche tem polvos, lulas, peixes, camarões e outras tentações do mar servidas nas típicas preparações peruanas, mas também em versões de outras terras, como nos sashimis japoneses.

Uma coisa que gostei especialmente foi de sentar no balcão, à moda dos shushi-bares, e admirar a preparação dos pratos. Mas a casa também conta com um salão com mesas e vista para a Praça de Armas. Ótima opção de restaurante em Cusco.

⭐Uchu Peruvian Steak House
🏠 Calle Palacio nº 135
🕒 Diariamente, das 12:30h às 23h
💲 Pagamos 170 soles (57 soles por pessoa, ou US$ 17)

Eu não estava vendo muito sentido em ir a uma churrascaria em Cusco, até chegar ao Uchu. Este restaurante elegante a 350 metros da Praça de Armas ganha a gente de cara — nosso jantar lá foi dos mais celebrados pela trinca de glutões. 

Nosso jantar no Uchu: a carne termina de assar na mesa, sobre pedras vulcânicas recém saídas do braseiro
A decoração sóbria e moderna, o ambiente à meia-luz e a trilha sonora do Uchu já convidam a um dry martini bem relax. Mas o melhor ainda está por vir: que tal uma parrilla de alpaca preparada sobre pedras vulcânicas, com molhinhos bem gostosos pra temperar.

Pois é assim que funciona. Você escolhe sua e carne — ou suas combinações, porque também há opções de frutos do mar, porco, vários cortes bovinos, além da alpaca, que foi minha pedida. 

Seu jantar chega à mesa sobre  pedras recém saídas do braseiro onde as carnes terminam de assar. É você quem controla o final do processo, garantindo que a carne fique no ponto exato da sua preferência.

Cafés em Cusco
⭐Three Monkeys 
🏠 Calle Arequipa nº 159
🕒 Diariamente, das 9h às 21h

Three Monkeys, o melhor café que tomei em Cusco
É só uma carrocinha estacionada na entrada de um velho palácio inca convertido em casarão colonial que hoje reúne lojinhas e restaurantes. Mas foi no Three Monkeys que eu tomei o melhor café em Cusco - e um dos melhores dos últimos tempos.

É tudo super artesanal, com os grãos moídos na hora, e muitas explicações sobre a origem dos cafés servidos e um pouquinho da história das comunidades produtoras. O café é tão saboroso que eu nem cogitei em colocar açúcar.

Também dá para comprar o café moído na hora em pacotinhos de 500 gramas (mas como não é embalado industrialmente, é possível que você tenha problemas na aduana, ao voltar para o Brasil).

Os cafés custam a partir de 5 soles (o expresso).

⭐Café Panam
🏠 Portal Nuevo nº 246, Plaza Regocijo
🕒 Diariamente, das 6h às 22


Sanduba de lomo (carne bovina) de responsa
Meio escondidinho sob as arcadas de um casarão da Plaza del Regocijo, esse café faz sanduíches de responsa e tem preços camaradíssimas. Para uma fominha no meio da tarde ou um café da manhã reforçado, não tem nada melhor.

⭐Café Dwasi
Calle Heladeros nº 160
🕒 De segunda a sábado, das 7:30h às 21h. Domingo, das 7:30h às 19h


Panquecas e waffles do Café Dwasi
As panquecas e o chocolate quente desse café próximo à Igreja e Museu de La Merced fizeram a nossa alegria em um fim de tarde gelado. Ambiente sossegado, apesar de estar a apenas 200 metros da Plaza de Armas. Boa pedida para uma pausa ou para o café da manhã.

Siga o mapa - Onde Comer em Cusco


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