Sabores da Bahia: três segredinhos de Salvador

Só um povo com origens divinas como os baianos poderia inventar uma simplicidade tão celestial quanto o acarajé

Hoje eu vou contar não um, mas três segredos muito gostosos de minha cidade, a sempre linda Salvador. Três sabores da Bahia que descrevem muito bem a minha terra.

São três dicas de lugares para provar as tradições culinárias da Bahia que ficam fora do circuito turístico e fazem muito sucesso entre os locais (bom sinal, né?)

O primeiro, é claro, é um tabuleiro de acarajé. O segundo é um bar de caranguejos. O terceiro é uma casa de bolos que serve novidades, mas capricha naquelas merendas de antigamente, que a gente só encontrava na casa da avó.

Bora provar tudo?

Sabores da Bahia

⭐Acarajé de Dária e Laura
 O tabuleiro de acarajé (a gente chama assim para a breviar, mas ele é sempre recheado de muitos outros quitutes) é a afirmação completa e irretorquível da superioridade da culinária da Bahia sobre todas as outras.

Como vocês sabem, nós baianos somos todos filhos de Orixás. Só mesmo esse parentesco com o divino para explicar como fomos capazes de engendrar algo tão sublime como o acarajé a partir de alguns feijõeszinhos moídos com cebola e fritos num tacho cheio de azeite de dendê.

Ô, coisa bonita é o tabuleiro da baiana..

Fora da Bahia, até tem acarajé, mas são meros arremedos (sem contar, que em geral, levam mais farinha de trigo do que qualquer outra coisa).

Mesmo em Salvador, no circuito turístico, está cada vez mais difícil encontrar um acarajé que faça justiça à tradição.

É por isso que eu gosto tanto do tabuleiro das baianas Dária e Laura, que atendem a freguesia bem longe dos cartões postais, numa prosaica esquina do bairro da Pituba.

Já falei delas aqui no blog (e também do Acarajé de Chica, a baiana da minha infância), mas insisto na dica, porque o acarajé delas está cada vez mais imbatível, tipo impossível de comer um só.

Quando você for a Salvador, vale desviar um pouquinho dos pontos turísticos e passar pelo tabuleiro de Dária e Laura para conferir se eu não tenho razão.

E guarde um espacinho no estômago para o bolinho de estudante, a melhor sobremesa da Bahia, feito de massa de tapioca e coco, frito e passado no açúcar com canela.

O tabuleiro da baiana é uma linha de montagem lúdica

Bolinho de estudante: a melhor sobremesa da Bahia

➡️Onde fica o tabuleiro das baianas Dária e Laura

As duas baianas montam seu tabuleiro na esquina das Ruas Artur Gomes de Carvalho e dos Maçons, na Pituba, no estacionamento do supermercado GM.

O melhor jeito de chegar até lá é subir a Avenida Paulo VI, que todo mundo conhece. Quando passar pelo Colégio Militar, preste atenção, porque o supermercado dá a frente para a avenida. O tabuleiro de Dária e Laura fica na parte de trás.

Elas atendem sempre depois das 17 horas e é só colocarem o tacho no fogo que a fila começa a esticar.

➡️Quanto custa o acarajé

O acarajé ou o abará (que também é bom) custam R$ 6, sem camarão, ou R$ 7, com camarão.


⭐Cabana do João - bar de caranguejo
A segunda iguaria baiana que me mata é o caranguejo. É verdade que Aracaju também tem tradição no assunto, o Delta do Parnaíba idem, Fortaleza também.

Mas acho que o bicho fica especial em Salvador, talvez pela memória das tardes de sábado de verão, quando a família chegava da praia e encontrava um panelão cheinho deles, só para continuar o programa pé na areia no quintal de casa.

Acompanhado de pirão (feito do caldo do cozimento dos crustáceos), o caranguejo é uma refeição imbatível.

Caranguejo: uma temporada em Salvador nunca é completa sem essa iguaria

Eu já experimentei muitos bares de caranguejo em Salvador, mas sempre acabo me rendendo ao mais clássico de todos eles, a Cabana do João, na altura da Praia do Corsário.

Com quase 30 anos de estrada, é daqueles lugares que todo baiano conhece, mas que passa despercebido para a maioria dos turistas.

Estive lá na véspera de Natal, para um papo delicioso com Nivia Guirra, conterrânea responsável pelo blog Viagens Invisíveis. 

O caranguejo estava simplesmente impecável. Limpíssimo, temperado no capricho (com frutos do mar, menos é sempre mais) e cozido no ponto exato, nem um segundo a mais nem a menos no fogo —  na Bahia, a gente reconhece isso quando quebra a perninha do bicho e a carne sai inteirinha, sem deixar nem uma lasquinha grudada na casca.

Resista —  se puder

Se você quiser se sentir uma local, experimente a Cabana do João, um botecão com vista para o mar e o varandão sempre refrescado pela brisa.

Não espere luxo nem clientes engomados. O lugar é rústico, mas muito bem cuidado e tem serviço atencioso.

Espere gastar uns R$ 70 por pessoa, com caranguejos e caipirinhas (a de umbu estava de chorar).

Pra se sentir baiana de vez, peça também uma dúzia de lambretas, marisco que eu considero uma das provas da existência de deus.

➡️ Onde fica
Rua Manoel Antônio Galvão nº 30. Como todo bom endereço em Salvador, nome de rua e número não servem muito como orientação.

Em baianês, pegue a pista que vem de Piatã na direção da Pituba e fique atenta à rua paralela, uma variante da avenida principal, bem na altura do Parque de Pituaçu. O letreiro enorme não deixará você errar.

➡️ Quanto custa o caranguejo
O caranguejo servido à unidade custa R$ 6,90. Não é barato, considerando-se que a corda (lote de 10 bichinhos) é vendida a R$ 15 na Feira de São Joaquim. Mas o trabalho que dá para lavar o caranguejo certamente justifica a inflação...

Sequilhos, bolachinhas e outros mimos dos Bolos das Meninas

Bolo das Meninas - merendas de antigamente
Por fim, eu que sou chegada num docinho (eufemismo no blog!!) tive uma gratíssima surpresa ao ser apresentada aos Bolos das Meninas.

A loja é recente, abriu em 2014, na Pituba, mas já é candidata ao título de "casa da avó substituta", pelo capricho dos bolos, sequilhos, biscoitinhos e outros mimos bem baianos, como as bolinhas de jenipapo, pasteizinhos de goiabada e bolachinhas de goma.

Bolos como antigamente, mais soul food, impossível...

Nos bolos, elas capricham nas receitas tradicionais — como nos de carimã (uma preciosidade da merenda baiana), de aipim e de laranja (tão fofinho que parece que vai sair voando) — e dão asas à imaginação com algumas ousadias, como o bolo de churros (massa de churros assada, com recheio de doce de leite) e o bolo salgado de massa de pão de queijo, com pedacinhos de linguiça.

Se quiser experimentar uma sobremesa com cara da velha Bahia, é só dar um pulo lá.

➡️Onde fica
Rua Território do Acre, esquina com a Rua Amazonas, na Pituba.

➡️Quanto custa
Os bolos custam em torno de R$ 22

Todas as dicas de Salvador - post índice 

Mais sobre a Bahia na Fragata Surprise

Itacaré

Itaparica

Litoral Norte: Praia do Forte, Imbassaí, Barra do Itariri e Vila do Diogo

Mangue Seco

Recôncavo Baiano

Curtiu este post? Deixe seu comentário na caixinha abaixo. Sua participação ajuda a melhorar e a dar vida ao blog. Se tiver alguma dúvida, eu respondo rapidinho. Por favor, não poste propaganda ou links, pois esse tipo de publicação vai direto para a caixa de spam.

Navegue com a Fragata Surprise 
Twitter  |  Instagram  | Facebook